Маленькая кухня, где торт собирают руками
Нас пятеро: три кондитера, пекарь и человек, который отвечает в Telegram. Печём на Садовой, 12 — там же витрина, где можно взять пирожное к кофе.
Из чего и как
- Масло 82,5 % и сливки 33 %
- Никаких растительных сливок и кондитерских жиров. Поэтому крем держит форму и не оставляет плёнки на языке.
- Ягоды варим сами
- Вишню и малину — в собственном соку, без загустителей из пакета.
- Собираем за день до выдачи
- Коржи успевают пропитаться, крем — стабилизироваться. Торт не ждёт своей очереди в холодильнике неделю.
- Без сахара — значит без сахара
- Такие торты и пирожные делаем на эритрите, без фруктозы и патоки. Состав пишем на коробке.
- Надпись — от руки
- Шоколадом или кремом. Текст и цвет обсудим, когда подтвердим заказ.
Кто печёт
Анна — шеф-кондитер: придумывает начинки и пробует каждую партию крема. Марк печёт коржи и бисквиты с шести утра, поэтому в «Ярусе» всегда пахнет ванилью.
Лиза и Дина собирают и украшают торты. Олег отвечает в Telegram и помогает выбрать вес: на десять гостей хватит полутора килограммов.