Über uns
Ein Ognivo ist ein Feuerstahl: Stahl und Feuerstein, die den ersten Funken schlagen. Mit ihm beginnt jeder unserer Abende.
Ein Saal rund ums Feuer
Vierzig Plätze, Eichentische und eine offene Feuerstelle mitten im Raum: Das Feuer sieht man von jedem Platz. Sechs Hocker stehen direkt an der Theke vor dem Rost – von dort sieht man, wie jedes Gericht entsteht.
Das Licht ist warm und gedämpft, die Musik leise. Das Feuer gibt das Tempo des Abends vor.
Woran wir glauben
Kein Herd
Nur Ofen, Rost und Glut. Was sich nicht über dem Feuer machen lässt, steht nicht auf der Karte.
Trockenes Holz
Jedes Scheit trocknet ein Jahr unter dem Dach. Nasses Holz gibt beißenden Rauch statt Geschmack.
Saisonale Karte
Wir wechseln sie viermal im Jahr – und jede Woche ein wenig, je nachdem, was unsere Lieferanten bringen.
Nichts wird weggeworfen
Die Glut heizt den Brotofen, die Asche kommt in Salz und Butter, Reste in Saucen und Fonds.
Das Team
Wir sind vierzehn: der Küchenchef, vier Köche am Feuer, eine Konditorin, die im abkühlenden Ofen backt, das Serviceteam und der Gastgeber. Viele von uns kamen zuerst als Gäste.
Jeder neue Koch hütet im ersten Monat nur das Feuer – erst danach steht er am Rost.
