Ognivo
Küche über offenem Feuer
Um 16 Uhr zünden wir das Feuer an. Das Abendessen beginnt, wenn das Holz zu Glut heruntergebrannt ist.
16:00
Wir zünden das Feuer an
Erle und Birke, ein Jahr gelagert. Zwei Stunden Flammen, bis aus den Scheiten Glut wird.
18:00
Die Glut ist bereit
Keine Flammen mehr, nur gleichmäßige Hitze. Über dem Rost hält es die Hand zwei Sekunden aus – jetzt wird gekocht.
19:40
Ein Teller in einer Minute
- Ein Tonteller wärmt sich am Rand der Feuerstelle
- Ein Strich Sauce aus gerösteter Pflaume
- Entenbrust: neun Minuten auf der Glut, fünf Minuten Ruhe
- Zwiebel vom Rost, Kräuter und Salzflocken
Entenbrust, geröstete Pflaume · 1 690 ₽
23:30
Das Feuer erlischt. Morgen wieder um 16 Uhr
Wir decken die Glut mit Asche ab, damit sie morgens den Brotofen anzündet. Tische für morgen Abend können Sie schon jetzt reservieren.
In unserer Küche gibt es keinen Herd
Kein Gas, keine Induktion: Ofen, Rost und Glut. Alles, was auf den Tisch kommt, war im Feuer – Brot, Gemüse, Fisch und sogar das Dessert.
Feuer ist bei uns Werkzeug, keine Dekoration. Jedes Holz hat seine eigene Hitze und seinen eigenen Rauch, deshalb wählen wir das Holz passend zum Gericht:
- ErleFisch und Gemüse: milder, süßlicher Rauch
- KirscheEnte und Schwein: fruchtiges Aroma
- Birkestarke, gleichmäßige Hitze für Steaks und Brot
- Eichedas lange Ofenfeuer für geschmorte Rippe
Ein Tisch für heute Abend
Nächster Abend. Die Reservierung dauert eine Minute, den Tisch halten wir 15 Minuten.
Bankette und Feuerabende
Wir schließen den Saal für Gesellschaften bis 40 Gäste, decken direkt am Feuer ein und laden einmal im Monat samstags zu besonderen Abenden: ganzer Fisch, Essen nur bei Feuerschein, Wild und Rauch.
Galerie
Alle Fotos
- Adresse
- Sadowaja-Straße 12
- Eingang vom Hof – folgen Sie dem Rauch über dem Dach
- Öffnungszeiten
- Mi–So, 18–24 Uhr
- Mo und Di Ruhetag: Wir reinigen die Feuerstelle und spalten Holz