О ресторане
Огниво — сталь и кремень, которыми высекают первую искру. С неё начинается каждый наш вечер.
Зал вокруг огня
Сорок мест, дубовые столы и открытый очаг посреди зала: огонь видно с любого места. Шесть стульев стоят прямо у стойки перед решёткой — оттуда видно, как готовят каждое блюдо.
Свет тёплый и низкий, музыка тихая. Огонь сам задаёт темп вечера.
Во что мы верим
Никакой плиты
Только печь, решётка и угли. Если блюдо не получается на огне, его нет в меню.
Сухие дрова
Каждое полено сохнет год под навесом. Сырые дрова дают едкий дым, а не вкус.
Меню по сезону
Меняем его четыре раза в год и понемногу каждую неделю, по тому, что привезли поставщики.
Ничего не выбрасываем
Угли идут на хлебную печь, зола — в соль и масло, обрезки — в соусы и бульоны.
Команда
Нас четырнадцать: шеф, четыре повара у огня, кондитер, который печёт в остывающей печи, официанты и администратор. Многие сначала пришли к нам гостями.
Каждый новый повар первый месяц только следит за огнём и лишь потом встаёт к решётке.
